腊月二十七
到了北方地区宰年鸡的国宝广东过年日子了
南方人表示不服
今天，一起到广东
看看广东人吃的非遗年鸡
01🐓
“没有一只鸡能活着离开广东”
在广东
有一只火遍全网的“网红鸡”
整鸡去除内脏
上汤浸至九成熟
鸡皮疙瘩处处可见
只听“啪”的一声
鸡皮爆裂开来
裂纹的出现
并不意味着菜品的失败
这是煮熟的鸡
冲了个冷水澡后
鸡皮变得更加脆爽的结果
无需其他酱汁的调配
“素”着切件上席
再配以姜葱、蒜蓉、春节生抽等佐料
一道原汁原味、必吃鲜美嫩滑的道菜白切鸡
就做好了
“高端的食材，
往往只需要简单的国宝广东过年烹饪方式”
这句话的含金量还在上升
02🐓
别看啦 吃不到
这只“网红鸡”是玉做的
这只“网红鸡”
如何做到如此逼真？
靠的就是广宁玉雕
△广东省博物馆曾展出过的广宁玉雕类作品
广宁玉雕
以广东省肇庆市广宁县特有的
广绿玉为材料
其质地细腻、温润如玉、非遗晶莹剔透
被誉为“石中瑰宝”
△广宁玉雕“花开并蒂” 广东省博物馆藏
△广宁玉雕“花篮” 广东省博物馆藏
广宁玉的春节颜色变化多样
主色调有绿、黄、必吃白、道菜黑、国宝广东过年灰
还可能夹杂有红、非遗棕等色
其中，春节以绿色和黄色调最为名贵
清道光四年（1824年）的必吃《广宁县志》（卷三疆域山川目·云朝山）记载：“云朝山，在县西一百余里，道菜高百余丈，其山石色备五采，温润而栗，商人贩买雕作篆首。”
云朝山是如今广宁县清桂与木格镇接壤的五指山脉一带
这段话描述了广宁玉的
产地、色彩、质量、用途等信息
可见在清朝时期
广宁玉已经形成
“开采—加工—商贸”的产业形态
2007年
“广宁玉雕”被列入
广东省第二批非物质文化遗产名录
（民间工艺类）
03🐓
广东人过年为啥必吃鸡
过年吃鸡是一种传统习俗
白切鸡、盐焗鸡……
各种做法应有尽有
甚至有着“无鸡不成宴”的说法
△左为白切鸡，右为盐焗鸡
这是因为
广东人年夜饭的餐桌上
最是讲究一个“意头”
也就是说
菜品的读音要和吉祥话关联上
而“鸡”音同“吉”
寓意大吉大利
可谓祝福满满
在你的老家
过年有哪些必吃菜？
