华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 张智 北京报道
11月的蒜价收储商左金乡，五叶一心的波折大蒜在地里舒展着嫩绿的苗，而在不远处的蒜价收储商左金乡国际大蒜交易市场，大蒜交易异常热火。波折
“出货量还可以，蒜价收储商左一方面是波折出现印尼买家的大单，另一方面，蒜价收储商左质量好的老蒜和低价新蒜也有不少成交量。”11月14日，大蒜贸易网研究员石正科告诉《华夏时报》记者。
作为大蒜主产区，山东金乡的蒜价就像一张晴雨表，牵动着全国的大蒜价格走势。目前，金乡大蒜一般混级3.7元-3.8元每斤，这个价格相比此前的3.62元-3.72元有所上涨；老蒜2.25元-2.55元每斤，基本保持平稳。
不过，在终端市场，零售价格已经达到6、7元。根据国家发改委10月31日公布的10月全国小型农产品价格数据，10月份大蒜的批发价格和零售价格分别为每斤7.24元和7.89元，环比上涨6.16%和4.64%，同比上涨90%和67.9%。
“今年收获的新蒜质量本身好于去年，再加上减种效应明显，内销、出口环境较好，导致市场人气过旺，收购初期价格涨势过猛，从抢鲜蒜两块多，到半干蒜三块多，直到全干蒜每斤四块四，将今年大蒜的收购价格节节抬升。”国际大蒜贸易网创始人李继锋对《华夏时报》记者表示。
在李继锋看来，由于收储价格高企，当前行情下大部分储存商面临亏损，小部分略有盈利；部分储存商看好后市行情，部分则存在看空情绪，是存是卖，储存商也摇摆不定。
波动的蒜价
“今年6月份，新蒜上市后的价格经历了一波过山车行情，先涨后跌。而从9月底开始，蒜价又一路上扬。10月底金乡冷库新蒜价格为3.75元/斤 ，较9月底的2.8元左右/斤累计上涨约35%。”一位收储商告诉《华夏时报》记者。
据了解，由于今年收储价格贵，不少收储商正面临亏损。
一位收储商告诉《华夏时报》记者，今年7月，他以3.7元每斤的价格新收购了750吨新蒜，加上0.4元每斤左右的冷库费用，大蒜出货价需要达到4.1元才能回本。“但现在出货价和我的收储价相差不大，卖出去完全是亏本的，最起码一吨要赔一千块钱。”他说。
据了解，种植面积减少，总产量下降，是今年蒜价上涨的重要原因。数据显示，2019年全国主产区大蒜种植面积为598.69万亩，而其中金乡县的种植面积为52.39万亩，相对于2018年的64.50万亩减少了12.11万亩，减幅为18.78%。
因为种植面积的减少，市场对于今年新蒜的价格预期偏高，6月初新蒜开秤后价格就达到了每斤3.7元，随后受追涨情绪影响，一路上涨至每斤4.48元。但到6月底，因为实际总产量高于预期，新蒜价格开始回落，到9月份已经回落至每斤2.45元。正是这一波过山车的行情，使得储存商普遍处于亏损惜售的状态，这也直接造成了市场上新蒜供应量的减少。
除了供应减少，出口量增加也是此轮大蒜价格上涨的原因之一。
“现在有一点利好，都会引发市场的震荡。”石正科说。不过，在石正科看来，年前大蒜价格出现大幅上涨或下跌的可能性都不是太大。长期来看，大蒜的库存量在340万吨左右，仍是10年高位，预计年后价格存在下滑的可能性。
“全国大蒜库存量仍居于高位，再加上新一季大蒜扩种已成定局，未来市场行情仍不乐观，在没有新的特大利好因素出现前，出现‘蒜你狠’的可能性较小。”李继锋说。
扩种之痛
“大蒜价格的走势，和市场的供求关系有非常直接的关系。”石正科说。
一般来说，在大蒜买卖市场上，有三类商户，从农民手中批量拿蒜的，被称为代理商；从代理商手中进货，再进行大蒜仓库冷藏者，被称为收购商；剩下的就是跟普通消费者经常打交道的，以零售为主的小商贩。
不过，由于大蒜耐储存，此前几年，吸引了大量游资进入市场，一买一卖之间，几天内就能诞生一个百万富翁。在大蒜炒作最热的几年里，大蒜还没出苗，就已经被买家定好价格，然而，几番暴涨暴跌之后，大蒜的造富神话已经逐渐淡去，大蒜正一步步回到农产品的轨道中。
2018年，全国的大蒜均出现了难卖现象，特别是新蒜，云南新蒜的最低价一度下降到0.6元/斤，河南、山东的新蒜也在0.6元-0.8元/斤，蒜农入不敷出。因此，减种成了蒜农最直接的选择。有数据显示，相比去年，今年减少200万吨。
不过，由于去年大蒜丰收，制作蒜片用掉200万吨，200万吨蒜片可满足2-3年的市场需求，今年大蒜价格上涨，不再加工蒜片。和去年相比，今年不再加工蒜片可以节省200万吨，也就是说，今年市场供应量与去年基本持平。8月份，有数据显示，今年的入库量380万吨，与去年持平，这意味着大蒜总量并没有明显减少。
“今年不敢大批量囤货了，2018年的蒜商亏得太惨。基本上大蒜的行情最后还是看需求，囤货想靠炒价格挣钱，已经越来越难了。”上述收储商说。
据介绍，今年青蒜的进货价在1.6元/斤，蒜商在收蒜时并不知道自己收到的蒜被倒了几手，很多蒜商的收储价在1.9元-2元/斤。一年的冷库存放、工人工资、青蒜晾晒成干蒜的折损、出售时的包装费，折合下来，收储的蒜需要卖到3.5元以上才不亏本。
而直接收储干蒜的收储商，收储价格一度达到3.7元，在不计算房租和工资压力的基础上，只计算冷库费用，也需要4.1元才能不亏损。由于收购入库期的高价大蒜占比较大，导致当前大部分储存商尚未走出亏损状态。因此，李继锋认为，在元旦前市场出现恐慌性卖货的可能性较小，在人气的烘托以及国内外需求的支撑下，元旦前的大蒜行情有可能处于稳健偏硬走势。
“大蒜市场行情不明朗，无法准确判断，如果今年仅仅是有投机商贩恶意囤蒜伺机炒作价格，那么明年一旦需求量上不去，就会造成无法预计的亏损。”上述收储商表示。
值得注意的是，在今年的高行情下，扩种已经开始。
“目前已经扩种了20%的面积。”石正科说。在当季农户获利丰厚的刺激下，新一季大蒜面积扩种已成事实。不过，除了种植面积，大蒜价格还将受到产量以及国内外需求等因素的影响，在大面积扩种的情况下，明年大蒜价格有走低的可能，但不确定因素仍有很多。
责任编辑：徐芸茜 主编：陈岩鹏
