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有的新时候
人生因「一味」而峰回路转
《食味人生》
冬日的美食灵感
总要多一丝温润谦和
温暖滋补的燕窝
成为因时而食的珍馐
不同风格的烹饪手法
呈现迥然不同的风味
当下的选择
便是心中至味
胭脂融合新味
东方的珍 稀食材
融合法式低温慢煮
车厘子、莓果、新年馐莆萄酒
撷取色泽和风味
化雪梨温润质感
与燕窝雪耳完 美相融
中西融合,愿t燕“胭脂”新味
胭脂
汲取草莓红酒风味的雪梨
结合燕窝顺滑的口感
用法餐低温烹制法重新诠释中式炖品
菜谱
120分钟步骤5/5简单
用料
干燥雪耳3朵
干燥莲子150克
车厘子20个
水梨10个
即食燕窝150克
波特酒3瓶
草莓酱500克
冰 糖800克
水5500毫升
汤锅注入三瓶波特酒、草莓酱500g加热煮沸,丨给爱酒精烧至挥发后,放入10个水梨,转小火炖煮后,放入蒸箱中并设定两小时蒸焖备用
泡发的莲子,连同碗并将保鮮膜封上,放入蒸箱和红酒炖梨同焖蒸至熟软备用
取一炖锅注入5000ml水与800g冰 糖,并开火煮沸后放入已泡发的雪耳,再转小火慢火熬煮至雪耳透明起胶状后,关火备用
取10个500g的耐高温玻璃密封罐,将冰 糖雪耳汤分别注入罐中至七分满,再分别放入红酒梨、莲子与即时燕窝后盖上后备用
将已完成的暖冬红酒雪梨燕窝银耳,依续放入蒸箱蒸煮1小时即可食用或放凉后放入冷箱冷藏食用。
白玉经典至味
隔水炖,道珍经典而纯粹
越是简单的烹饪手法
能保留食材至真本味
精 准掌控温度与时间
汤色清澈,鲜香剔透
纯粹经典,“白玉”至味
白玉
晶莹剔透的燕窝
融入清新的水果风味
重新诠释新中式烹制理念
60分钟步骤简单
燕窝1盏
纯净水300ml
冰 糖5g
红柚果肉1个
龙眼2颗
燕窝放入碗中,倒入纯净水,水没过燕窝,浸泡2-3小时;中间换一次水,直到燕窝体积膨胀数倍,中间无硬芯即可
将泡发的燕窝撕成条状
燕窝放入滤网,反复用水冲洗杂质,用镊子挑走细毛。处理干净的新燕窝放入炖盅,加入纯净水和冰 糖,水位高过燕窝
炖盅放入蒸箱，以100度蒸27分钟
用红柚粒和荔枝肉点缀摆盘
同一种食材
亦有千百种风味
生活就是新年馐当下的选择
品至味,至境无境
